“配料表越短越健康，0 添加才放心”—— 如今超市货架上，“配料表干净” 已成食品营销的金字招牌，不少消费者甚至将长配料表直接等同于 “不健康”“有猫腻”。但职业科普人、《时间的形状》作者汪诘近日发声：对 “配料表干净” 的狂热崇拜，实则是一场反智陷阱，不仅可能让我们错过安全美味的食品，还可能在 “纯天然” 的幌子下，掉入高盐高糖的健康雷区。
这场认知误区的核心，是对 “化学物质” 的盲目恐惧和对 “纯天然” 的过度迷信。汪诘指出，所有物质本质都是化学构成，“纯天然” 与 “人工合成” 并非安全与否的判断标准。比如被很多人排斥的嫩肉粉，核心成分木瓜蛋白酶恰恰提取自天然番木瓜；而被奉为 “天然零食” 的槟榔，却含有明确的一级致癌物。更具颠覆性的是，一根普通香蕉若列出完整成分，会出现蔗糖、谷氨酸、纤维素等一长串 “化学名词”，甚至因含钾 – 40 具有放射性，但没人会质疑香蕉的安全性。“判断食品是否安全，关键看成分剂量是否有害，而非是否含‘人工添加’”，汪诘强调。
被 “配料表干净” 论攻击最狠的防腐剂，实则是食品安全的 “隐形卫士”。世界卫生组织数据显示，全球每年约 6 亿人因食用受微生物污染的食物患病，42 万人因此死亡。而山梨酸钾、苯甲酸钠等合法防腐剂，能有效抑制细菌、霉菌滋生，避免食物腐败变质。更颠覆认知的是，从毒性指标 “半数致死剂量（LD50）” 来看，常见防腐剂山梨酸钾的 LD50 约为 4900mg/kg，而我们每天吃的食盐（氯化钠）LD50 仅为 3300mg/kg—— 这意味着，同等剂量下，食盐的毒性比山梨酸钾更高。且合法防腐剂在安全剂量内会被人体正常代谢，不会造成负担，远比过量摄入盐、糖的危害小。
盲目追求 “0 添加”，反而可能让健康受损。为迎合消费者对 “干净配料表” 的需求，不少商家放弃高效安全的防腐剂，转而用大量盐、糖来延长保质期。比如一些 “无添加” 酱菜、果脯，钠含量远超每日推荐摄入量；标榜 “手工制作” 的糕点，糖分占比甚至超过 50%。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》显示，我国居民人均每日烹调用盐达 9.3 克，远超 5 克的推荐标准，“无添加” 食品的高盐高糖无疑会加剧这一问题。“消费者以为避开了‘化学添加剂’，实则跳进了更明确的健康陷阱”，汪诘直言。
更危险的是，“配料表干净” 的需求可能倒逼商家造假或选择风险更高的替代方案。部分商家为缩短配料表，可能隐瞒添加成分；还有商家用未经验证的 “纯天然提取物” 替代有明确安全数据的现代添加剂 —— 前者成分不明、风险未知，后者虽名字是化学名词，却有几十年的安全研究支撑。“这相当于放弃已知的低风险，拥抱未知的高风险”，汪诘举例，就像治病时放弃确定有效的抗生素，选择成分不明的 “偏方”。
对于食品标签，汪诘提出了更理性的建议：参考日本的标注方式，对香料、酸度调节剂等 14 类添加剂，允许标注功能类别而非具体成分，避免用一长串 “天书” 引发消费者恐慌。同时可建立官方数据库，通过二维码提供详细配料信息，既保障知情权，又避免不必要的焦虑。“能写在配料表上的，都是经过国家安全审批的，真正该警惕的，是那些打着‘纯天然’旗号却未经安全验证的产品”，汪诘强调。
新闻总结
科普人汪诘揭穿 “配料表干净 = 健康” 的反智陷阱，指出：所有物质皆为化学构成，“纯天然” 不代表安全；合法防腐剂（如山梨酸钾）毒性低于食盐，是食品安全的重要保障；盲目追求 “0 添加” 会导致商家用高盐高糖防腐，加剧健康风险；部分商家还可能因需求造假或使用风险未知的 “纯天然提取物”。建议参考日本简化食品添加剂标注，通过官方数据库提供详细信息，引导消费者理性看待食品添加剂，关注成分剂量而非是否 “添加”，避免被营销概念误导。
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