想减肥又担心血糖升高？别愁了，燕麦中的一种天然纤维或许能帮你解决这两大难题！近日，亚利桑那大学的一项研究发现，燕麦中的特定纤维 ——β- 葡聚糖，在减轻体重和改善血糖控制方面效果显著，这一发现为健康饮食提供了新的思路。
在当今社会，人们越来越关注健康和身材管理，膳食纤维的摄入也备受重视。然而，膳食纤维种类繁多，功效各异。亚利桑那大学的科研人员为了比较不同植物纤维的影响，进行了一项严谨的实验。他们将喂食高脂肪饮食的小鼠分成五组，分别补充 10%（重量比）的五种不同纤维，包括作为对照的纤维素、果胶、β- 葡聚糖、小麦糊精和抗性淀粉，研究持续了 18 周，并监测了小鼠的体重、脂肪堆积、能量消耗和葡萄糖耐受性等关键指标。
实验结果令人惊喜：在所有测试的纤维中，只有 β- 葡聚糖展现出显著的减肥和改善代谢的潜力。补充了 β- 葡聚糖的高脂肪饮食小鼠，体重增幅和脂肪量明显低于对照组，而其他纤维则没有这样的效果。研究人员发现，β- 葡聚糖能够给新陈代谢 “踩油门”，补充了该纤维的小鼠在暗周期和总 24 小时周期内，能量消耗显著增加，在笼子里的运动距离也有所增加，这种能量消耗的增加被认为是体重减轻的关键因素。
不仅如此，β- 葡聚糖在血糖控制方面也表现出色。经过 18 周的饮食干预，只有 β- 葡聚糖补充改善了小鼠的口服葡萄糖耐受性，表现为葡萄糖曲线下面积减少，并且胰岛素敏感性也得到了改善。不过，与许多人认为的膳食纤维通过促进胰高血糖素样肽 – 1 的释放来调节血糖不同，在这项研究中，各纤维组在 5 小时禁食状态下的门静脉活性 GLP-1 浓度并没有显著差异。
那么，β- 葡聚糖是如何发挥其独特作用的呢？答案可能隐藏在肠道微生物和代谢物中。研究发现，β- 葡聚糖组的小鼠，其盲肠丁酸浓度显著增加。丁酸是一种对肠道细胞有益的 “超级食物”，它能够诱导生热作用并改善胰岛素敏感性，可能是体重减轻的重要介质。此外，所有的纤维补充也改变了门静脉胆汁酸的组成。
虽然通过食用全谷物来摄入 β- 葡聚糖对健康有益，但要达到有效的剂量却面临实际困难。一项 2021 年的研究表明，3 克 β- 葡聚糖是有效的日常剂量，这意味着需要食用 75 克全谷物燕麦或 55 克燕麦麸，对于普通成年人来说，定期达到这样的摄入量并不容易。
尽管这项研究是在小鼠中进行的，结果尚需在人类中进一步验证，但它仍然强调了经常食用全谷物燕麦的健康益处。对于大多数人来说，全谷物燕麦是一种促进健康的良好选择。也许在不久的将来，我们可以通过更科学的饮食搭配，充分利用燕麦中的 β- 葡聚糖，实现减肥和控血糖的双重目标，让健康与美味兼得。
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