“我一口肉都不吃，怎么还会心梗？”60 岁的王女士拿着体检报告，在浙江大学医学院附属第二医院心内科诊室里满脸不解。她坚持全素 10 年，却因胸闷就医，查出冠状动脉堵塞 80%，不得不植入支架。无独有偶，浙江李先生天天吃蔬菜水果，血脂却持续升高；张先生为降糖选择 “无油无肉” 饮食，半年后竟患上重度脂肪肝 —— 这些案例，戳破了 “吃素 = 健康” 的普遍认知误区。
人民日报健康客户端最新科普指出，极端或不当的素食方式，不仅无法带来健康，反而可能埋下心梗、脂肪肝、贫血等隐患。真正的健康饮食，并非 “一刀切” 地拒绝动物性食物，而是要避开素食中的 3 个关键误区，实现营养均衡。
吃素为何吃出 “富贵病”？3 个误区最致命
1. 全素缺 B12：血管硬化的 “隐形推手”
“很多人以为全素能降血脂，却忽略了维生素 B12 的缺失。” 浙大附二院心内科主任医师刘炳辰解释，维生素 B12 几乎只存在于动物性食物中，长期全素者若不刻意补充，会导致该营养素缺乏，进而引发动脉血管内壁增厚、血管硬化，反而使总胆固醇、低密度脂蛋白升高。
李先生的经历正是如此：他每天只吃蔬果、全谷物，拒绝肉蛋奶，初期体重下降让他沾沾自喜，却不知血管已在悄悄硬化。“维生素 B12 就像血管的‘保护剂’，缺了它，血脂代谢会紊乱，心梗风险自然升高。” 刘炳辰强调，全素者需通过强化食品（如添加 B12 的谷物）或补充剂弥补缺口，否则健康风险比普通人更高。
2. 依赖加工素肉：高盐高油堪比 “垃圾食品”
王女士的素食菜单里，素鸡、素鸭、素火腿是常客，她认为这些 “植物性食品” 健康无负担，却不知加工素肉为了追求口感，会添加大量盐、糖和反式脂肪酸。数据显示，一份素鸡的钠含量可达每日推荐摄入量的 60%，长期食用会导致血压升高、血脂异常，还会加重肝脏代谢负担。
更糟的是，王女士骨折后长期久坐，缺乏运动，“高盐饮食 + 久坐” 的双重作用，让她的血管不堪重负。“加工素肉不是真健康，它和薯片、饼干一样，属于‘伪健康食品’。” 合肥市第二人民医院营养科主任孙媛媛提醒，真正有益的素食应是天然食材，如新鲜蔬菜、豆制品、全谷物，而非经过深度加工的素食品。
3. 只吃碳水缺蛋白：肝脏堆满 “无用脂肪”
“我连油都不敢碰，怎么会得脂肪肝？” 张先生的疑问，道出了另一个素食误区 —— 过度依赖精制碳水，缺乏优质蛋白和健康脂肪。他的饮食以白粥、米饭、面条为主，几乎没有豆腐、鸡蛋、坚果，过量碳水化合物进入体内后，会被肝脏转化为甘油三酯堆积，形成脂肪肝；而蛋白质不足，会导致肝脏 “运输脂肪” 的能力下降，脂肪越堆越多，最终发展为重度脂肪肝。
孙媛媛解释：“肝脏就像‘脂肪搬运工’，蛋白质就是‘搬运工具’，没有工具，脂肪只能留在肝脏里。” 素食者需保证每天摄入足够的优质蛋白，如豆腐、豆浆、鸡蛋（蛋奶素者），再搭配坚果、橄榄油等健康脂肪，才能避免脂肪在肝脏堆积。
科学吃 “素”：不是拒绝肉，而是均衡搭配
1. 优先选择 “蛋奶素”，而非极端全素
“相比于全素，蛋奶素更易实现营养均衡。” 孙媛媛建议，若坚持素食，可保留鸡蛋、牛奶，它们能提供优质蛋白、维生素 B12 和钙，减少营养缺失风险。《中国居民膳食指南》也明确，每天应摄入畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物，完全拒绝动物性食品会导致营养失衡。
2. 天然食材为主，远离加工素食品
素食的核心应是新鲜天然的食材：每天摄入 500 克以上蔬菜（深色蔬菜占一半）、200 克水果，搭配全谷物（如燕麦、糙米）和豆制品（如豆腐、豆豉）；每周吃 2-3 次坚果（每次 25-35 克），补充不饱和脂肪酸；烹饪时选择亚麻籽油、菜籽油，避免油炸、红烧，减少油盐糖的使用。
3. 定期检查，及时补充缺失营养素
素食者需每年进行体检，重点关注血常规（排查贫血）、血脂、肝功能（排查脂肪肝）、骨密度（排查骨质疏松）等指标；全素者应在医生指导下补充维生素 B12、铁、锌等营养素，避免因缺乏导致健康问题。
新闻总结
天天吃素却得心梗、脂肪肝，根源在于不当的素食方式：全素缺维生素 B12 致血管硬化，依赖加工素肉摄入高盐高油，只吃碳水缺蛋白引发脂肪肝。这些案例证明，“吃素≠健康”，极端或盲目素食反而会埋下健康隐患。
科学的饮食方式应是荤素合理搭配，若选择素食，需优先 “蛋奶素”，以天然食材为主，远离加工素食品，同时定期检查、补充缺失营养素。健康的关键不是拒绝某类食物，而是实现营养均衡，只有这样，才能真正远离心梗、脂肪肝等疾病，守护身体安康。
发表回复