“吃了半年的驴肉火烧，竟然是马肉做的？” 北京市民王先生看到新闻后既愤怒又后怕。近日，北京市石景山区人民法院审理的一起案件，揭开了食品安全领域的黑幕：肉品供货商张某为牟取暴利，将进货价更低的马肉冒充驴肉，买通饭店厨师长，一年间销售假驴肉金额达 80.79 万元。这起北京首例食品安全领域刑事附带民事公益诉讼案，最终以张某获刑、涉案双方连带赔偿 80 余万元告终，而案件暴露的监管漏洞与健康风险，更值得所有餐饮从业者与消费者警惕。
一、黑幕曝光：从 “掺假” 到 “全假” 的暴利链条
“马肉和驴肉颜色相近，味道差别不大，但进货价能差一半！” 这是供货商张某的犯罪 “心得”。2023 年 1 月，张某开始为北京某饭店供应驴肉，起初还维持 “真假参半”，但在利润诱惑下，他逐渐加大马肉比例，最终完全用马肉替代驴肉。为掩盖真相，他每月按每斤 1-2 元的标准，给饭店厨师长李某支付 “好处费”，最多时每月达 600 余元，李某则对 “假驴肉” 视而不见。
直到 2024 年 3 月，石景山区市场监管局对饭店 “驴肉” 抽样检测，结果只检出马源成分，未发现驴源成分，这起持续一年的造假案才东窗事发。经查，张某从未向饭店提供肉类检疫合格证明，而饭店也未建立进货查验制度，80 余万元的假驴肉就这样未经任何检疫，通过炒锅、汤锅变成了消费者餐桌上的 “特色菜”。
二、监管漏洞：3 个环节失守让假肉畅通无阻
石景山区检察院在办案中发现，这起案件并非个例，背后暴露的 3 大监管漏洞，是假肉能流入市场的关键：
1. 供货商资质审核形同虚设
涉案饭店仅通过口头约定，就从张某处长期采购肉类，既未查验其营业执照、食品经营许可证，也未索要检疫合格证明。张某正是利用这一漏洞，长期供应未经检疫的肉类，而饭店的 “放任”，让源头管控彻底失效。
2. 餐饮企业进货查验制度缺失
我国《食品安全法》明确要求，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。但涉案饭店不仅未记录进货信息，甚至连张某的供货资质都未核实，导致假肉销售一年都未被发现。
3. 厨师长 “监守自盗” 破坏内部监督
作为直接接触食材的关键岗位，厨师长李某本应是食品安全的 “第一道防线”，却因收受 “好处费” 沦为帮凶，对食材异常视而不见，使得内部监督机制完全失灵，为假肉上桌打开了 “方便之门”。
三、健康风险：未经检疫肉类藏三重隐患
“吃假肉不仅是‘被骗’，更可能危及健康。” 办案检察官指出，未经检疫的肉类存在三大严重风险：
1. 人畜共患病原体传播
马、驴等牲畜可能携带布鲁氏菌、口蹄疫病毒等病原体，未经检疫的肉类若未彻底煮熟，可能导致人体感染，出现发热、关节疼痛等症状，严重时可引发慢性疾病。
2. 有毒物质残留危害
养殖过程中若使用违禁兽药，或饲料中含有铅、汞等重金属，这些有害物质会在动物体内累积，长期食用未经检疫的肉类，可能导致慢性中毒，损伤神经系统与肝肾功能。
3. 食源性疾病高发
未经检疫的肉类来源不明，可能包含病死、死因不明的动物肉，易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用后可能引发急性食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状，严重时可致器官衰竭。
四、法律严惩：80 万赔偿敲响行业警钟
最终，法院以销售伪劣产品罪判处张某有期徒刑 1 年 6 个月，缓刑 1 年 6 个月，并处罚金 9 万元；同时，张某与涉案饭店需连带支付 80.79 万元惩罚性赔偿金，并在媒体上公开赔礼道歉。这一判决不仅让违法者付出沉重代价，更向餐饮行业释放强烈信号：食品安全无小事，任何触碰法律红线的行为，都将受到严惩。
新闻总结
马肉冒充驴肉案虽已宣判，但案件暴露的食品安全监管漏洞与健康风险仍值得警惕。供货商造假、饭店失职、内部监督失效的三重问题，让未经检疫的假肉流入市场；而未经检疫肉类携带的病原体、有毒物质，更直接威胁消费者健康。此案的判决，既为消费者讨回公道，也为餐饮行业敲响警钟 —— 唯有严格落实供货商资质审核、进货查验等制度，守住每一道安全防线，才能让 “假肉” 无处遁形，守护公众 “舌尖上的安全”。
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